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五年炸鸡经验靓妹之鸡柳篇

[日期:2019-09-10] 浏览次数:

  然后化冻好之后开始切鸡柳,首先把鸡胸脯从中间切开如果你买的鸡胸很厚的线份小的然后在切成条状,切鸡柳最好从里面肉开始切也就是片开的不要从正面去切因为从正面切首先你把握不好鸡柳的大小,其次正面切鸡肉不容易分离。

  将腌料倒入盆里加入100克左右的清水,一个鸡蛋(放入鸡蛋能让腌料跟水份更充分被鸡柳吸收料酒5克顺时针搅拌均匀,为什么是顺时针搅拌,如果大家胡乱搅拌可能导致鸡柳断掉。

  然后在加入50克左右玉米淀粉(放入淀粉能让鸡柳更嫩沾面包糠的时候更容易粘上,也能更好的锁住鸡柳的水份。)搅拌然后放入冷藏,期间每隔一小时去搅拌一次效果更佳。

  因为鸡柳吸收水份能增加鸡柳的重量,正常一斤鸡柳用第一种腌制方法能出1斤3量左右

  所以说做鸡柳是炸鸡做暴力的一个项目,这种腌制流程是不添加水或者添加少量的水自己做的吃的话很不错。

  将腌料倒入鸡柳加入清水200克,料酒5克顺时针搅拌均匀然后放入冷藏,期间可以中途在去搅拌一次。然后卖之前提前1小时左右加入鸡蛋一个玉米淀粉100克左右顺时针搅拌均匀。

  首先讲解我最常用的也是北方城市用的最多的面包糠包裹(这种包裹吃起来比较酥脆我本人也比较喜欢这种。

  选面包糠也有讲究,一定要选那种很细很细的面包糠,那种粗的下油锅遇高温之后就会与鸡柳分离(这个本人前期测试多次才选对的算是经验之谈)

  首先准备一个盆里面放入面粉,然后把腌好的鸡柳倒进去,用粉把鸡柳盖上然后双手轻轻的去压,压完之后用收把鸡柳拨起来然后在用粉盖住在压这样反复6-7次。然后把鸡柳取出来放在一个可以让粉漏下去但是鸡柳漏不下去的筛子上下抖,抖完之后鳞片基本就出来了。平特肖最好方法基本这样做一边就可以出鳞片效果了。

  如果想鳞片出的更多更好看的线秒左右然后取出来稍微控下水在倒入粉中重复上面盖,压,ww88867豪哥一肖中特享受着一年一度的丰盛大餐季节。。拨以及最后抖的动作即可。

  第3种包裹方式最简单而且我这边没有用过这种包裹方式,也是最适合家里自己吃(因为一般家庭都有这个东西再就是制作方法简单操作起来方便)就是把腌好的鸡柳放入淀粉或者面粉里面均匀的裹上即可,上海味特鸡柳就是这种包裹方式。

  在家里吃的话可以用大豆油或者色拉油炸即可。如果做生意只求口感上的酥脆的话可以用起酥油。裹面包糠的油温在160°-165°左右炸1分钟左右,如果想吃老点的可以多炸30到60秒。

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